Solubilidade
O fornecedor descreve maior solubilidade após hidrólise; meça dispersão e dissolução na fórmula.
PROTEÍNA DO OVO · PÓ PEPTÍDICO
Peptídeos de clara de ovo
Peptídeo de ovo obtido por processo enzimático para formulação alimentar.
O fornecedor descreve maior solubilidade e estabilidade térmica e menor gelificação ao converter proteína da clara em peptídeos. Verifique no seu processo e fórmula final.
Origem ovo · Pó · Dados por lote
PEPTÍDEOS DE CLARA DE OVO≥70%Teor de peptídeo · base seca
≥10%Nitrogênio total · base seca
≤10%Umidade
≤7%Cinzas
VISÃO DO INGREDIENTE
Proteína da clara transformada em pequenos peptídeos.
O fornecedor identifica proteína da clara como matéria-prima e hidrólise enzimática como processo.
Em relação à proteína intacta, o fornecedor declara maior solubilidade e estabilidade ao calor e menor gelificação. Confirme função, sabor, cor e alérgenos por lote.
01AVALIAÇÃO DA APLICAÇÃO
Teste nas suas condições de processo.
A aplicação depende de receita, aquecimento, pH e mercado. Ovo é alérgeno importante em muitas regiões; confirme controles, declaração e documentos de contato cruzado.
NOTAS DE FORMULAÇÃO
Revise solubilidade, calor e textura.
Ensaios de bancada permitem verificar se a funcionalidade declarada se ajusta à aplicação e sequência de processo.
Estabilidade térmica
Valide estabilidade e textura conforme tempo e temperatura previstos.
Controle de alérgenos
Solicite declaração de alérgenos e controles de contato cruzado para ingredientes de ovo.
DADOS DO PRODUTO
Critérios de qualidade indicados pelo fornecedor.
Valores da imagem fornecida. Um rótulo de elemento-traço está duplicado ou ambíguo; confirme os analitos na especificação vigente.
Composição e qualidade
- Cor
- Branco a amarelo-escuro
- Odor
- Característico, levemente de ovo; sem odor anormal, segundo a ficha
- Umidade
- ≤10,0 %
- Cinzas
- ≤7.0%
- Nitrogênio total · base seca
- ≥10%
- Teor de peptídeo · base seca
- ≥70%
Elementos-traço e microbiologia
- Chumbo
- ≤0.19 ppm
- Cromo
- ≤0.05 ppm
- Terceira linha de elemento-traço
- ≤0,1 ppm · analito a confirmar
- Contagem total
- n=5, c=2, m=10³, M=10⁴ CFU/g
A terceira linha parece repetir «chumbo». Confirme esse analito e métodos antes de publicar especificações formais.
QUALIDADE E DOCUMENTAÇÃO
Confirme documentos de alérgenos e lote.
Solicite especificação vigente, COA, declaração de alérgenos, microbiologia e documentos do mercado de destino.
OrigemProteína de clara de ovo
Processo descritoHidrólise enzimática
Revisão de alérgenosDocumentação de alérgeno de ovo necessária
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Informe uso, condições de processo e documentos de alérgenos necessários.