Solubilidad
El proveedor describe mayor solubilidad tras hidrólisis; mida dispersión y disolución en su fórmula.
PROTEÍNA DE HUEVO · POLVO PEPTÍDICO
Péptidos de clara de huevo
Péptido de huevo obtenido por proceso enzimático para formulación alimentaria.
El proveedor describe mayor solubilidad y estabilidad térmica y menor gelificación tras convertir proteína de clara en péptidos. Verifique estas características en su proceso y fórmula final.
Origen huevo · Polvo · Datos por lote
PÉPTIDOS DE CLARA DE HUEVO≥70%Contenido de péptido · base seca
≥10%Nitrógeno total · base seca
≤10%Humedad
≤7%Cenizas
DESCRIPCIÓN DEL INGREDIENTE
Proteína de clara transformada en péptidos pequeños.
El proveedor identifica proteína de clara como materia prima e hidrólisis enzimática como proceso.
Frente a proteína intacta, el proveedor declara mayor solubilidad y estabilidad al calor y menos gelificación. Confirme función, sabor, color y gestión de alérgenos por lote.
01EVALUACIÓN DE APLICACIÓN
Ensaye según sus condiciones de proceso.
La aplicación depende de receta, calentamiento, pH y mercado. El huevo es un alérgeno importante en muchas regiones; confirme controles, declaración y documentos de contacto cruzado.
NOTAS DE FORMULACIÓN
Revise solubilidad, calor y textura.
Ensayos de laboratorio permiten comprobar si la funcionalidad declarada encaja en su aplicación y secuencia de proceso.
Estabilidad térmica
Valide estabilidad y textura según tiempo y temperatura previstos.
Control de alérgenos
Solicite declaración de alérgenos y controles de contacto cruzado para ingredientes de huevo.
DATOS DEL PRODUCTO
Criterios de calidad indicados por el proveedor.
Valores de la imagen suministrada. Un rótulo de elemento traza está duplicado o es ambiguo; confirme los analitos en la especificación vigente.
Composición y calidad
- Color
- Blanco a amarillo oscuro
- Olor
- Característico, ligeramente a huevo; sin olor anormal, según ficha
- Humedad
- ≤10,0 %
- Cenizas
- ≤7.0%
- Nitrógeno total · base seca
- ≥10%
- Contenido de péptido · base seca
- ≥70%
Elementos traza y microbiología
- Plomo
- ≤0.19 ppm
- Cromo
- ≤0.05 ppm
- Tercera fila de elemento traza
- ≤0,1 ppm · analito por confirmar
- Recuento total
- n=5, c=2, m=10³, M=10⁴ CFU/g
La tercera fila parece repetir «plomo». Confirme ese analito y métodos antes de publicar especificaciones formales.
CALIDAD Y DOCUMENTACIÓN
Confirme documentos de alérgenos y lote.
Solicite especificación vigente, COA, declaración de alérgenos, microbiología y documentos del mercado de destino.
OrigenProteína de clara de huevo
Proceso descritoHidrólisis enzimática
Revisión de alérgenosDocumentación de alérgeno de huevo necesaria
HABLEMOS DE SU FÓRMULA
Contactar con el equipo ↗¿Le interesa? Péptidos de clara de huevo
Indique uso, condiciones de proceso y documentos de alérgenos necesarios.