Solubilité
Le fournisseur décrit une meilleure solubilité après hydrolyse ; mesurer dispersion et dissolution dans la formule.
PROTÉINE D’ŒUF · POUDRE DE PEPTIDES
Peptides de blanc d’œuf
Peptide d’œuf obtenu par procédé enzymatique pour formulation alimentaire.
Le fournisseur décrit une solubilité et stabilité thermique accrues et une gélification réduite après transformation en peptides. Vérifier ces propriétés dans votre procédé et formule finale.
Origine œuf · Poudre · Données par lot
PEPTIDES DE BLANC D’ŒUF≥70%Teneur en peptides · matière sèche
≥10%Azote total · matière sèche
≤10%Humidité
≤7%Cendres
PRÉSENTATION DE L’INGRÉDIENT
Protéine de blanc d’œuf transformée en petits peptides.
Le fournisseur indique protéine de blanc d’œuf et hydrolyse enzymatique.
Par rapport à la protéine intacte, le fournisseur déclare meilleure solubilité, stabilité thermique et moindre gélification. Confirmer fonction, goût, couleur et gestion des allergènes par lot.
01ÉVALUATION DE L’APPLICATION
Tester dans vos conditions de procédé.
L’usage dépend de recette, chauffage, pH et marché. L’œuf est un allergène majeur dans de nombreuses régions ; confirmer maîtrise, déclaration et documents de contacts croisés.
NOTES DE FORMULATION
Vérifier solubilité, chaleur et texture.
Des essais de laboratoire vérifient l’adéquation des fonctions déclarées à l’application et au procédé.
Stabilité thermique
Valider stabilité et texture selon la durée et la température prévues.
Maîtrise des allergènes
Demander déclaration d’allergènes et maîtrise des contacts croisés pour les ingrédients d’œuf.
DONNÉES PRODUIT
Critères de qualité indiqués par le fournisseur.
Valeurs de l’image fournie. Un libellé d’élément trace est dupliqué ou ambigu ; confirmer les analytes dans la spécification actuelle.
Composition et qualité
- Couleur
- Blanc à jaune foncé
- Odeur
- Caractéristique, légèrement ovoïde ; sans odeur anormale selon la fiche
- Humidité
- ≤10,0 %
- Cendres
- ≤7.0%
- Azote total · matière sèche
- ≥10%
- Teneur en peptides · matière sèche
- ≥70%
Éléments traces et microbiologie
- Plomb
- ≤0.19 ppm
- Chrome
- ≤0.05 ppm
- Troisième ligne d’élément trace
- ≤0,1 ppm · analyte à confirmer
- Flore totale
- n=5, c=2, m=10³, M=10⁴ CFU/g
La troisième ligne semble répéter « plomb ». Confirmer l’analyte et les méthodes avant de publier des spécifications officielles.
QUALITÉ ET DOCUMENTATION
Confirmer les documents d’allergènes et de lot.
Demander spécification actuelle, COA, déclaration d’allergènes, microbiologie et documents du marché visé.
OrigineProtéine de blanc d’œuf
Procédé décritHydrolyse enzymatique
Examen des allergènesDocuments sur l’allergène œuf requis
PARLONS DE VOTRE FORMULE
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Préciser usage, conditions de procédé et documents d’allergènes nécessaires.