แนวคิดนมหมักด้วยจุลินทรีย์
ประเมินหัวเชื้อ การหมัก pH เนื้อสัมผัส และประสาทสัมผัส ผลพรีไบโอติกหรือการใช้แร่ธาตุต้องมีหลักฐานเฉพาะสินค้า
อาหารและโภชนาการ · COS เกรดอาหาร
ไคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ (COS) · เกรดอาหาร
COS ความเข้มข้นสูง โมเลกุลต่ำ สำหรับสูตรอาหารใหม่
จัดหา COS อาหารสำหรับนม เครื่องดื่ม เครื่องปรุง และผลผลิตสด กำหนด COS ≥90% ขนาดโมเลกุล ≤1610 Da
COS เกรดอาหาร · ผงเหลืองอ่อน · COS ≥90%ส่วนผสมเชิงหน้าที่สำหรับอาหาร
เพื่อการพัฒนาอาหาร
COS เป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์โมเลกุลต่ำจากไคโตซาน ประจุบวก การละลายน้ำ และคุณสมบัติเฉพาะทำให้เป็นหัวข้องานวิจัยอาหาร
เพื่อศึกษานมหมัก เครื่องดื่มฟังก์ชัน การถนอม และสารเคลือบผลผลิตสด
ข้อมูล COS เกรดอาหาร
แม่นยำตั้งแต่กระบวนการถึงข้อกำหนด
ผู้จัดหาระบุย่อยด้วยเอนไซม์และแยกเมมเบรน COS ≥90% กำจัดหมู่อะเซทิล ≥95% ขนาดโมเลกุลเฉลี่ย 400–1500 Da ระดับพอลิเมอไรเซชัน 2–8
ข้อมูลกลุ่ม COS ทั่วไประบุระดับพอลิเมอไรเซชัน 2–20 และสูงสุด 3000 Da ไม่แทนข้อกำหนดที่เข้มกว่าของเกรดนี้ ต้องขอข้อกำหนดและ COA ตรงสินค้า
≥90%ปริมาณ COS
≥95%ระดับการกำจัดหมู่อะเซทิล
400–1500 Daขนาดโมเลกุลเฉลี่ย
2–8ระดับพอลิเมอไรเซชัน
การใช้งานด้านอาหาร
สี่แนวทางพัฒนาสูตร
ร่วมกับผู้พัฒนาประเมินความเหมาะสม กระบวนการ และข้อกำหนดตลาด
ประเมินระบบถนอมอาหาร
ทดสอบความคงตัวจุลินทรีย์และอายุในเครื่องปรุงและซอส ยืนยันกฎการใช้ส่วนผสมในตลาดปลายทาง
แนวคิดสูตรเครื่องดื่ม
ประเมินการละลาย ความใส รส ความคงตัวกระบวนการ และฉลาก คำกล่าวอ้างขึ้นกับกฎและหลักฐานเฉพาะ
แนวคิดสารเคลือบรับประทานได้
ศึกษาการสร้างฟิล์ม การสูญเสียน้ำ แลกเปลี่ยนก๊าซ ปริมาณจุลินทรีย์ และประสาทสัมผัสตามผลผลิตและการเก็บ
เหตุผลที่เลือก COS เกรดอาหาร
คุณสมบัติเฉพาะ ใช้งานยืดหยุ่น
ทางเลือกเพื่อศึกษาคุณสมบัติสูตรและการถนอมในระบบอาหารเฉพาะ
ประจุบวกคุณลักษณะโมเลกุลสำคัญต่อปฏิกิริยา COS ในอาหาร
น้ำหนักโมเลกุลต่ำเกรดอาหารของผู้จัดหากำหนดสูงสุด 1610 Da
คุณภาพเฉพาะผลิตภัณฑ์ข้อกำหนดแต่ละชุดผูกกับผลิตภัณฑ์เกรดอาหารที่เลือก
ข้อมูลเกรดอาหาร
ข้อกำหนดคุณภาพ
ข้อกำหนด COS เกรดอาหารสำหรับประเมิน
| ลักษณะ | ผงสีเหลืองอ่อน |
|---|---|
| น้ำหนักโมเลกุล | ≤1610 Da |
| ปริมาณ COS | ≥90% |
| ความชื้น | ≤10.0% |
| เถ้า | ≤1.0% |
| สารที่ไม่ละลายน้ำ | ≤0.5% |
| pH | 5.0–7.0 |
| สารหนู | ≤0.5 ppm |
| จำนวนแบคทีเรียรวม | n=5, c=2, m=10⁴, M=10⁵ CFU/g |
| แบคทีเรียก่อโรค | ไม่พบ |
การใช้ในอาหารและตลาด
พัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างรับผิดชอบ
จีนอนุมัติโอลิโกแซ็กคาไรด์จากไคโตซานเป็นวัตถุดิบอาหารใหม่ในปี 2014 กำหนดสูงสุด 0.5 g ต่อวัน และไม่ใช้ในอาหารทารก กฎต่างกันตามตลาด ประเภท และการใช้ ต้องทบทวนข้อกำหนดและเอกสารของการใช้จริง
อ่านประกาศทางการจีน →ศึกษา COS ในงานวิจัยอาหาร
งานวิจัยดำเนินต่อในอาหารหมัก เครื่องดื่ม และการถนอม ผลขึ้นกับข้อกำหนด COS ระบบอาหาร ความเข้มข้น และกระบวนการ
ไคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นส่วนผสมใหม่ในอาหารหมักFood & Function · ราชสมาคมเคมี →กิจกรรม กลไก และการใช้ไคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ในอุตสาหกรรมอาหารJournal of Functional Foods · บททบทวน 2024 →
มุมมองงานวิจัยแนวคิดเคลือบ COS สำหรับผลิตผลสดตัดแต่ง →
พูดคุยเรื่องสูตรอาหาร
พร้อมศึกษา COS เกรดอาหารหรือยัง
แจ้งแนวคิด ตลาด และความต้องการสูตร เพื่อทบทวนข้อกำหนด COS อาหารและข้อมูลที่มี
ติดต่อทีมงาน ↗